DỰ ÁN QUÁN CAFE
THIẾT KẾ – THI CÔNG -SETUP QUÁN CAFE
Bắt đầu kinh doanh quán cafe hay bất cứ loại hình nào khác dù lớn hay nhỏ thì việc đầu tiên là bạn cần có một kế hoạch bài bản và chi tiết nhất có thể thì mới kinh doanh bền vững và mang về lợi nhuận. Với một quán cafe nhỏ tức là tiền vốn đầu tư ban đầu thấp bạn càng cần nhiều kiến thức và kinh nghiệm hơn để không lãng phí số tiền của mình.
Kinh doanh quán cafe với diện tích nhỏ rất cần đến khâu thiết kế. Phải là đơn vị thực sự có năng lực thì mới giúp được chủ đầu tư thiết kế lên một bản vẽ có điểm nhấn giúp thu hút đông đảo thực khách ghé thăm .
Hãy cùng MămMăm F&B xem mẫu thiết kế quán cafe đẹp để thêm cho mình những ý tưởng thiết kế nhé !
Với những người chưa có kinh nghiệm vận hành quán, thì việc setup quán cafe là một điều thực sự rất cần thiết.
Dịch vụ Setup quán cafe sẽ giúp chủ quán tối ưu chi phí, hạn chế rủi ro và có những kế hoạch phát triển tăng trưởng lâu dài trên con đường kinh doanh ngành F&B
Hình ảnh mặt bằng thiết kế quán cafe
1 Setup quán cafe cần bao nhiêu tiền?
Để trả lời cho câu hỏi Setup quán cafe cần bao nhiêu tiền trước tiên các bạn phải xác định được các khoản chi phí đầu tư ban đầu là bao nhiêu. Sau đó phân chia nhỏ các hạng mục cần đầu tư như thế nào như sau:
1.1 Chi phí đầu tư ban đầu
Có một sự thật là với các quán cafe quy mô vừa và nhỏ, chủ quán thường không dự trù được kinh phí đầu tư ban đầu cụ thể và rõ ràng cho mình.
Vì thế trong quá trình triển khai sẽ dẫn đến rất nhiều vấn đề như:
- Thi công quá lâu so với dự kiến
- Mức chi phí vượt quá ngân sách dự kiến ban đầu
- Không kiểm soát được đầu vào cũng như đầu ra của quán
- Vận hành không hiệu quả vì không có kinh nghiệm
Không gian thiết kế quán cafe
1.2 Chi phí cố định
- Thuê mặt bằng kinh doanh (gồm tiền đặt cọc và chi phí trả trước 3 tháng – 6 tháng – 1 năm… )
- Thiết kế và thi công
- Mua sắm trang thiết bị, máy móc
- Mua nguyên liệu pha chế
1.3 Chi phí linh động
- Lương nhân viên
- Chi phí điện, nước, mạng Internet
- Chi phí nguyên liệu
- Chi phí marketing, quảng cáo.
- Các chi phí phát sinh khác
2 Các giai đoạn setup quán cafe
2.1 Khảo sát & nghiên cứu
Bước đầu tiên không thể bỏ qua – Nghiên cứu và Chuẩn bị. Giai đoạn đầu này rất quan trọng, nhân sự của công ty sẽ tiến hành khảo sát:
- Đặc điểm vị trí dự kiến mở quán
- Xác định đối tượng khách hàng
- Từ đó đưa ra những tư vấn về mô hình kinh doanh
- Tư vấn thiết kế Khu vực quầy bar (diện tích, đường đi điện nước…
2.2 Setup quán
– Xây dựng Menu đồ uống
Sau khi đã nghiên cứu về đối tượng khách hàng, thị yếu của khu vực đó và mô hình kinh doanh, chúng tôi sẽ:
- Lên menu đồ uống dự kiến
- Test và chốt đồ uống trực tiếp
- Phát triển đồ uống đặc trưng tại khu vực theo yêu cầu của khách hàng
– Setup Công năng quầy bar
Với kinh nghiệm làm việc với các tổ chức lớn như nhà hàng khách sạn 5 sao, chúng tôi nhận thấy đây là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình setup. Giai đoạn này sẽ ảnh hưởng đến toàn bộ quy trình hoạt động chính của quán. Khi setup quầy bar cần:
- Thiết kế công năng quầy bar tùy theo quy mô và diện tích quán
- Sắp xếp vị trí máy móc, thiết bị theo nguyên tắc 1 chiều
- Lên danh sách nguyên liệu cho quầy bar
- Tối ưu công năng sử dụng của từng loại thiết bị
- Đưa ra các nguyên tắc sắp xếp để vận hành quầy bar trơn tru
– Thiết kế không gian quán
Dựa vào thông tin khảo sát và mong muốn khách hàng để xác định phong cách, mô hình quán sát với yêu cầu và tối ưu hóa không gian. Chúng tôi sẽ lên bản thiết kế về:
- Sắp xếp các vị trí trang thiết bị, vị trí làm việc trong cửa hàng như khu quầy bar, bàn thu ngân, …
- Bố trí bàn ghế, đồ decor để đảm bảo về chiều sâu,
- Chụp ảnh sản phẩm đồ uống: sử dụng để đưa vào menu cũng như các ấn phẩm quảng bá cho quán
- Triển khai phương án in ấn (đồng phục, tạp dề, menu, cốc, giấy ăn,…)
Với các gói setup khác nhau, phần này sẽ có hoặc không đi kèm.
-Setup vận hành quán
Hình ảnh bố chí công năng thiết kế quán cafe
Đây là phần công việc liên quan tới bộ máy nhân sự của quán và phải hoàn thiện trước khi tới giai đoạn tiếp theo – Giai đoạn đào tạo. Cần thiết lập:
- Thống nhất số lượng nhân sự các vị trí
- Nội quy cửa hàng
- Cơ chế thưởng phạt
- Lộ trình thăng tiến cho nhân sự
- Quy trình vận hành
- Quy trình quản lý
2.3 Đào tạo
Vcafe sẽ hỗ trợ phỏng vấn và tuyển dụng nhân viên cùng chủ đầu tư. Đào tạo hiểu biết về nội quy, quy chế theo tiêu chuẩn nội dung đã được xây dựng. Sau đó, phân tách và đào tạo chuyên môn:
Nhân viên pha chế:
Đào tạo kỹ năng thực hiện đồ uống & kiểm soát chất lượng thời gian thực hiện đồ uống
Đào tạo cách xử lý tình huống trong quá trình pha chế đồ uống
Nhân viên thu ngân:
Đào tạo về kỹ năng dành cho thu ngân
Đào tạo về giới thiệu menu & cách tư vấn menu
Đào tạo kỹ năng quản lý thu chi tiền mặt , cách làm báo cáo theo ca, theo ngày …
2.4 Quản lý vận hành
Sau khi nhân viên nắm rõ được công việc, quy định của từng bộ phận mà mình đảm nhiệm, chúng tôi sẽ tiến hành đào tạo quy trình cho quản lý cũng như các nhân sự liên quan, nhằm thiết lập quy trình vận hành tốt nhất có thể cho quán. Cụ thể bao gồm:
- Đào tạo quy trình vận hành:
+ Quy trình bộ phận pha chế
+ Quy trình bộ phận phục vụ
+ Quy trình bộ phận thu ngân - Đào tạo quy trình quản lý:
+ Quản lý hàng hoá (Xuất – Nhập – Tồn)
+ Quản lý Công cụ – Dụng cụ
+ Quản lý Thu – Chi
+ Quản lý Nhân sự
2.5 Bàn giao
Rà soát các công việc và kiểm tra tiến độ
Trước khi bàn giao lại cho chủ đầu tư, nhân viên công ty sẽ kiểm tra lại tất cả các hạng mục như:
- Trang thiết bị và mặt bằng kinh doanh
- Sắp xếp dọn dẹp vệ sinh không gian của nhà hàng
- Nguyên vật liệu và Trang thiết bị
- Thi công quầy bar đúng theo bản thiết kế
Bàn giao
Công đoạn bàn giao chỉ diễn ra khi việc rà soát không còn trục trặc và dự án đúng tiến độ đề ra ban đầu. Những hạng mục sẽ bàn giao:
- Quy trình quản lý, pha chế và phục vụ
- Quy chuẩn định mức hàng hóa Bar
2.6 Hỗ trợ khai trương
Hỗ trợ vận hành trước và sau khai trương để hỗ trợ xử lý những tình huống phát sinh trong quá trình vận hành thực tế. Từ đó đưa ra những điều hướng hỗ trợ kịp thời giúp chủ quán vận hành một cách trơn tru nhanh nhất.
