Xi ga cuba

Kiến thức nhà hàng » Tài liệu quản lý quầy bar »
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER
19/08/2009


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC BARTENDER

 

 

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

 

Chức danh

           NV bartender

Thời gian làm việc

 

Bộ phận

           Bar

Ca

 

Quản lý trực tiếp

           Quản lý bar

Ngày nghỉ

 

Quản lý gián tiếp

           Quản lý nhà hàng

 

 

 

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:

Làm việc trong  khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả.

 

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt

Nhiệm vụ

Khái quát công việc

Yêu cầu

1

Pha chế đồ uống theo yêu cầu

-  Nhận các yêu cầu pha chế.

-   Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong quy trình phục vụ về thẩm quyền ký, số lượng…

-  Pha chế sinh tố, cocktail, moctail..

-   Pha chế đúng theo công thức của nhà hàng đúng order của khách hàng 

-   Chuẩn bị đồ tráng miệng, trái cây

-   Pha café các loại

-   Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất lượng tốt

 

-   Rót rượu mạnh theo ly

-   Phục vụ các đồ nước uống có gas với đá

-   Đúng theo định lượng

 

-   Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách

-   Sẵn sàng trả lời các khách hàng

-   Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại.

-  Hiểu rõ về thực đơn đồ uống nhà hàng

2

Chuẩn bị vào ca và giao ca

-   Kiểm tra việc trữ đồ uống, rượu, đá, hoa quả, đồ tráng miệng..

-   Xem số lượng có đủ để phục vụ không, để yêu cầu đặt hàng ngay

-   Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào tủ lạnh

 

-   Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho ca sau

 

-   Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca.

 

-   Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định

 

3

Bảo quản & làm sạch các dụng cụ làm việc

-  Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng

-   Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén

-  Rửa và lau sạch ly, tách của bar, các vật dụng

-   Xếp ly cốc ngăn nắp, gọn gàng, dễ lấy

-  Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: ly tách, các vật dụng có liên quan

-   Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ, mất vệ sinh

4

Vệ sinh cá nhân

-   Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ

-   Phải mặc đồng phục khi làm việc

-   Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm

-  Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ

5

Phối hợp với các bộ phận khác

-   Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách

 

-   Phối hợp với head bar, quản lý nhà hàng khi khách  yêu cầu hủy đồ uống

-   Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, head bar, 

6

Báo cáo và bàn giao công việc

-   Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

 

-   Giao lại cho ca sau theo dõi

-   Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

 

 

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

 

CA SÁNG

CA CHIỀU

·      Đến lúc 10.00 sáng

·      Bật tất cả các loại m áy

·      Lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng trong bar.

·      Nhân và  kiểm tra chất  lượng các nguyên liệu như hoa quả, đồ uống, rượu….

·      Rà soát lại số lượng xem có đủ  nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·      Chất đầy đá vào thùng chứa

·      Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…

·      Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

·      Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar 

·      Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều

·      Bàn giao công việc với ca chiều

·      Đến lúc 3.00 chiều, nhận bàn giao từ ca sáng

·      Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·      Chất đầy đá vào thùng chứa.

·      Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)

·      Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước uống, hoa quả, đồ trang trí... Đậy ly bằng khăn vải phủ

·      Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng chỗ quy định.

·      Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóng

·      Lau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm

·      Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số lượng yêu cầu

·      Tắt các loại máy móc

 

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:

Theo quy định chế độ báo cáo của công ty.

 

Ngày    tháng   năm 2007

Bartender

 

 

Quản lý bar

 

Quản lý NH

 

Phòng HCNS

Giám đốc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.
(Theo hieuchef)

Trở lại trang trước