Xi ga cuba

Kiến thức nhà hàng » TOP nhà hàng, quán đẹp »
Thế giới rau mầm
26/04/2018
“Ngon dinh dưỡng” không chỉ là cái tên mà còn là khẩu hiệu của những món đảm bảo hai yếu tố quan trọng: ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Hãy khám phá một chút thế giới của thứ “chồi non, lộc biếc”: rau mầm!

Bài: Vương Minh ảnh: Lộc Võ
Lạc lỏng giữa con hẻm “thịt cầy” (cách mà dân nhậu vẫn thường hay gọi con hẻm 2A ở đường Nguyễn Thị Minh Khai, Q. 1), “Ngon dinh dưỡng” trở thành một “cư dân” bất đắc dĩ khi gia nhập vào cộng đồng quán xá nơi đây. Điều đặc biệt là quán chỉ chuyên về những món chế biến từ rau mầm, một loại rau còn khá mới mẻ trong bữa cơm gia đình người Việt. Tuy nhiên, với mục đích phục vụ sức khỏe thực khách, những người lập ra quán tự hào đây là địa chỉ đầu tiên và duy nhất ở thành phố đã mang rau mầm vào thực đơn chính của mình.

Tinh hoa “mầm nhớ”
Các loại rau xanh cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, chủ yếu là chất xơ, thích hợp cho việc giảm cân, ngăn ngừa các chứng bệnh có liên quan đến tim mạch. Ở nhiếu quốc gia châu Âu lẫn châu Á như Pháp, Nhật, từ lâu rau mầm đã trở thành loại thực phẩm không thể thiếu để duy trì sức khỏe, tăng thêm khẩu vị cho bữa ăn hàng ngày. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì lượng protein trong rau mầm khá cao và được giữ lại gần như nguyên vẹn khi rau đang trong giai đoạn vươn mầm. Hơn nữa, đây là một loại rau sạch, an toàn tuyệt đối vì được trồng ở điều kiện hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng bất kỳ một loại hóa chất nào.

Thành phần dinh dưỡng chứa trong hạt rau đủ để nuôi cây trong giai đoạn nảy mầm. Do đó, khi trồng rau mầm, người ta chỉ cần tưới nước đầy đủ và bảo vệ rau trong môi trường có lồng kín. Bản thân người lập ra quán cũng là một người từng theo học ngành dinh dưỡng, chị đã nghiên cứu rất kỹ trước khi có quyết định táo bạo là nhảy sang kinh doanh. Khi được hỏi về nguồn rau cung ứng cho quán, chị cho biết mình cùng với một vài người bạn có hẳn trang trại rau ở Bình Dương, nguồn rau ở đây đảm bảo an toàn và sẵn sàng cung cấp cho quán bất cứ lúc nào. Hơn nữa, chị cũng muốn rằng thực khách không chỉ tới đây để thưởng thức các món ăn do quán chế biến mà họ còn có thể tự mua rau về và thực hiện những món mình ưa thích. Nếu cần, chị cũng sẽ sẵn sàng tư vấn để mọi người tự thiết lập một chế độ ăn hợp lý, tốt cho sức khỏe của mình.

Món ngon cho sức khỏe
Không phải ngẫu nhiên mà quán có cái tên như một… khẩu hiệu tuyên truyền:
Ngon dinh dưỡng mà xuất phát từ mục đích và những món ăn mà quán muốn phục vụ thực khách. Cũng không phải vì thế mà những món chế biến từ rau mầm ở đây giống như một thứ thuốc khó nuốt. Thực ra, rau mầm cũng là một loại rau, chỉ có điều loại rau ấy đang còn trong giai đoạn tinh non, mơn mởn nên rất giàu dinh dưỡng. Nếu biết khéo léo chế biến, kết hợp với các loại tôm, cá, thịt sẽ cho ra thực đơn vô cùng phong phú, hấp dẫn và không trùng lắp.

Các món ăn ở đây được phân thành từng nhóm. Nhóm món ăn ít mặn, thích hợp cho người huyết áp cao, mắc các chứng bệnh về tim mạch: mầm cải lăn bột, xà lách sữa chua, rau mầm trộn; nhóm món ít đường gồm nhiều món canh nấu đơn giản; nhóm món dinh dưỡng cao như: súp kem rau mầm, gà hấp rau mầm, lẩu ngũ rau. Ngoài ra còn có các món khai vị, các món chay… Chế biến món từ rau mầm không khó nhưng cái khó là phải biết kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu để đảm bảo mỗi món ăn là một khẩu phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe của mọi người. Cách chế biến rau mầm đơn giản nhất có lẽ là các món trộn nhưng khi trộn, tuyệt đối không dùng giấm hay bất cứ thứ nước trộn bán sẵn, đóng hộp nào mà phải dùng chanh tươi. Có như thế món ăn mới có mùi thơm đặc trưng và các thành phần dinh dưỡng trong rau không bị phá hủy bởi lượng acid hóa học có trong giấm.

Rau mầm cũng có nhiều loại như mầm cải, mầm dền, mầm hành, mầm hướng dương, mầm đậu phộng, rau muống. Mỗi thứ một hương vị khác nhau: mầm cải cay cay, mầm hành thơm nồng, mầm hướng dương beo béo, mầm đậu phộng bùi bùi, mầm rau muống giòn giòn, chan chát… Chính vì thế, thực khách có thể chọn lựa thứ rau mầm mà mình ưa thích. Món ăn của quán sẽ làm cho bạn có cảm giác no bởi chất xơ chứa trong rau nên rất thích hợp cho những người muốn giảm cân mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Gọi là quán dinh dưỡng nhưng không phải các món ăn không chú trọng nhiều đến khẩu vị. Thực đơn vẫn đảm bảo những món ăn vừa ngon mắt, ngon miệng, vừa có giá trị dinh dưỡng cao.

Rau mầm nếu kể ra hết thì cũng có hơn 30 loại nhưng hiện tại quán chỉ có thể cung cấp những loại phổ biến đã được trồng thành công và thích hợp với khẩu vị người Việt Nam. Song song đó, công việc của những người sáng lập ra quán vẫn là tiếp tục nghiên cứu để đưa vào thực đơn ngày càng nhiều món mới.

"Tôi muốn rau mầm thân thiện hơn với mọi người"
Đó là tâm sự của chị Tuyết Lan, chủ quán Ngon dinh dưỡng. Cái thân thiện ở đây tức là tạo nên những món dễ chế biến, rẻ tiền, tiện lợi, nhanh chóng, không cần cầu kì hay phải kết hợp với các nguyên liệu cao cấp mới cho ra món ăn dinh dưỡng đúng nghĩa. Chỉ cần một ít đậu hủ non, ít nấm và rau mầm là đã có thể chế biến thành món canh mát lòng. Thực khách đến đây thưởng thức món ăn là một lẽ nhưng vẫn có thể đặt mua về thứ rau mình cần và tự tay chế biến.

Quán Ngon Dinh Dưỡng
2A/6 Nguyễn Th ị Minh Khai, Q. 1, TP. HCM ĐT: (083) 210. 4137 Có dịch vụ giao hàng các khu vực lân cận với hóa đơn trên 50.000 đồng 
.
(Theo monngonvietnam)

Trở lại trang trước